Savourez les fromages corses
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La Corse, île de traditions et de saveurs, propose une variété de fromages qui reflètent son terroir et son savoir-faire artisanal. Parmi eux, citons le brocciu et la tomme de brebis corse qui sont des spécialités incontournables de l’ile.
Les fromages corses : un incontournable de la cuisine de l’île
1. Le brocciu
2. La tomme de brebis corse
Le brocciu, l’incontournable des fromages corses
Le Brocciu est un fromage emblématique de la Corse, réputé pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Fabriqué à partir de petit-lait de brebis ou de chèvre, il est ancré dans l’histoire et la tradition de l’île depuis des siècles. Sa fabrication artisanale perpétue les méthodes ancestrales, garantissant son authenticité et sa qualité. Ce fromage frais à pâte lactique est souvent décrit comme ayant des notes florales et fruitées, avec une légère douceur.
Apprécié pour sa polyvalence en cuisine, le Brocciu est utilisé dans de nombreuses recettes corses, aussi bien salées que sucrées. Il est un ingrédient incontournable de plats traditionnels tels que la Fiadone, les beignets de Brocciu ou les cannellonis. Sa fraîcheur et son goût subtil en font un pilier de la gastronomie corse, et sa réputation dépasse largement les frontières de l’île.
Depuis 1983, le Brocciu bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant son origine et sa qualité. Cette AOC stipule que le lait utilisé doit provenir exclusivement de brebis ou de chèvres élevées en Corse. En somme, le Brocciu incarne l’identité gastronomique de la Corse, symbole de son terroir, de son savoir-faire artisanal et de son héritage culinaire précieux.
La tomme de brebis, un classique des fromages corses
